2009年07月15日
コロネパン
パティシエ科の今日の実習は製パンのようです。
作るのは・・・「コロネ」
だそうです。
ひも状に延ばした生地を、コロネ型にグルグルと・・・
それから、それから・・・・
綺麗な焼色のつくように、卵黄を塗ります。
リッパに焼き上がりました。
コロネを見ると・・、連想してしまうもの。
怪獣モスラの幼虫や風の谷のナウシカのオーム
クリーム(チョコかな？)を詰めます。
出来上がりは「会心の作」か？
満面の笑みが語ります。
作るのは・・・「コロネ」
だそうです。ひも状に延ばした生地を、コロネ型にグルグルと・・・
それから、それから・・・・
綺麗な焼色のつくように、卵黄を塗ります。
リッパに焼き上がりました。
コロネを見ると・・、連想してしまうもの。
怪獣モスラの幼虫や風の谷のナウシカのオーム
クリーム(チョコかな？)を詰めます。
出来上がりは「会心の作」か？
満面の笑みが語ります。
2009年07月09日
メロンパン (続編)
随分と続編が遅くなりました。先日のメロンパンの続編です。
左:クリームパン 右:メロンパン
どっちも美味しそう!! (出来立てのクリームパンで火傷しました
)
分割して成形しているようですね。(メロンパンらしい模様をつけます
)
クリームを包んでいるようです。
オーブンを覗いてみると・・・・ だんだんと焼けて来たようですね。
頃合いをみて、取り出します。火傷に注意!!
はぁ～い出来上がりました。
メロンパンやクリームパンにも負けない、美味しい笑顔をどうぞ!!
2009年07月03日
メロンパン
「 ドスン! バタン!!」 、「ドン! ドン! ドスン!!」 、 「ドスン!! ドスン!!」
製菓実習室から、大きな音が響いてきます。
何事?? どうかしたのかな??
今日は製パン の実習だとかで、パン生地を作っているようです。
この作業は３０分間続けるそうで・・・・
分りますか?? 岩〇君の顔の (汗
)「メロンパン」と「クリームパン」 ができるそうです。
では、一曲!!
「ロールパンナはメロンパンナの、お姉ちゃあん」 たしかぁ、クリームパンダちゃん って 云うキャラクターも居たなぁ････??
30分程すると、ベタ付きが少なくなってくるそうです。で、ボウルに入れて、
「ホイロ」に入れて、発酵 (ベンチタイムとか云うそうですが・・・) させます・・・。
40～50分もかかるとかで、 ・・・・ 続きはまた後程・・。
2009年07月01日
今日は中国料理実習
調理師科、本日の午後は、中国料理実習です。
「あっ」と思った頃には、時既に遅し!! 。
調理作業は、すっかり終わり
試食タイムの真っ只中。
にこやかな笑顔の北〇くん。 真剣に味わっているのか? それとも猫舌? 黒〇さん。
満足げな顔が並んでいます。 (社員食堂での上司と部下の雰囲気ですねェ!!)
どうやら、今日の出来は上々のようです。
あっ、いちおう出来上がりの見本はこちら。
です。「あっ」と思った頃には、時既に遅し!!
。調理作業は、すっかり終わり
試食タイムの真っ只中。 にこやかな笑顔の北〇くん。 真剣に味わっているのか? それとも猫舌? 黒〇さん。
満足げな顔が並んでいます。 (社員食堂での上司と部下の雰囲気ですねェ!!)
どうやら、今日の出来は上々のようです。
あっ、いちおう出来上がりの見本はこちら。
2009年06月30日
ウイン風カツレツ
西洋料理実習、本日のメニューは・・・・
ウイン風仔牛のカツレツ & 自家製サーモンのタルタルとか。
完成見本は・・・こちら。
で、見本に負けないようにと、実習開始!!
まずは、肉を肉叩きで・・・・
『美味しくなぁれ、美味しくなぁれ』 と気持ちを込めます。
【ジャムおじさん も そう言ってます】
順調に調理作業が続いているようです。
たまには、途中で、少しばかり、チョットだけ、分らなくなることも・・・。
「大丈夫か?」 北〇 くん!!
は・・・・ウイン風仔牛のカツレツ
& 自家製サーモンのタルタルとか。完成見本は・・・こちら。
で、見本に負けないようにと、実習開始
!! まずは、肉を肉叩きで・・・・
『美味しくなぁれ、美味しくなぁれ』 と気持ちを込めます。
【ジャムおじさん も そう言ってます】
順調に調理作業が続いているようです。
たまには、途中で、少しばかり、チョットだけ、分らなくなることも・・・。
「大丈夫か?」 北〇 くん!! 2009年06月30日
パティシエと言えど
今更ながらですが、パティシエ科は、
未来のパティシエ、パティシェールを目指しています。
でも、時には 「和菓子」 も作ります。
今日は、「利休饅頭」に挑戦しています。
(誰だぁ～!! 餃子の形に作ったのは
)
和菓子といえば、『餡』んコ。
白あんも、黒あんも 、使ってみました。
餡を生地で包み、蒸し上がったら、焼印を押して出来上がり。
美味しく食べるには、出来たてが一番?
「やっぱ日本人だねェ～!! 」
「美味しいねぇ!!」 「イケルね!!」の声の中。 真剣な眼差しの１人。
どれが、白あんか 黒あんかが 分らなくなったんだそうです。
未来のパティシエ、パティシェールを目指しています。
でも、時には 「和菓子」 も作ります。
今日は、「利休饅頭」に挑戦しています。
(誰だぁ～!! 餃子の形に作ったのは
)和菓子といえば、『餡』んコ。
白あんも、黒あんも 、使ってみました。
餡を生地で包み、蒸し上がったら、焼印を押して出来上がり。
美味しく食べるには、
出来たてが一番? 「やっぱ日本人だねェ～!! 」
「美味しいねぇ!!」 「イケルね!!」の声の中。 真剣な眼差しの１人。
どれが、白あんか 黒あんかが 分らなくなったんだそうです。
2009年06月29日
オムレツを作ります
本日の基礎調理実習は、
西洋料理の基本中の基本と云っても過言ではない
「オムレツ」です。
なんだか、みんな真剣な顔で取り組んでいます。
今から、焼きます!!
さて、出来上がりの方は・・・・ どうだったんでしょうか??
当然ながら、完成したものは味を見なければイケマセンが。
〇〇さん、柱の影に入っていませんよ。
西洋料理の基本中の基本と云っても過言ではない
「オムレツ」です。
なんだか、みんな真剣な顔で取り組んでいます。
今から、焼きます!!
さて、出来上がりの方は
・・・・ どうだったんでしょうか?? 当然ながら、完成したものは味を見なければイケマセンが。
〇〇さん、柱の影に入っていませんよ。
2009年06月29日
今日のベストショット?! か
日本料理実習の今日は、「巻き寿司」、「かりん糖」らしいです。
何、何があったの?? サテ?! 拡大してみると・・・・・
ボウルの中に、「さつま芋」以外の物でも、入っていたのか???
2009年06月26日
虎皮鶉蛋 と 餛飩 と 杏仁豆腐
中華実習、今日は「虎皮鶉蛋」、「餛飩」、「杏仁豆腐」です。
餛飩(ワンタン)の包みは、なかなか難しそうです。
茹でに入ります。
何だか、良い雰囲気でしょう?
虎皮鶉蛋の調理(炒め) のようです。
杏仁豆腐の方も盛り付け中。
餛飩(ワンタン)の包みは、なかなか難しそうです。
茹でに入ります。
何だか、良い雰囲気でしょう?
虎皮鶉蛋の調理(炒め) のようです。
杏仁豆腐の方も盛り付け中。
2009年06月23日
ショコラ・フランソワーズ Vol.Ⅱ
ショコラ・フランソワーズ篇の続きです。
出来上がりのようですネ。 ハイ。
渕上先生のテレたような笑顔が印象的だネ
先生のデモが終了したら、本番(実習)開始です。
お菓子作りは、｢計量｣が大切ですが、｢温度｣にも注意が必要です。
で、例の２人・・・ 何が面白かったのやら 、満面の笑み!!
いつも以上に、慎重な仕上げっぷり。
飲み物付きで試食タイムです。
出来上がりのようですネ。 ハイ。
渕上先生のテレたような笑顔が印象的だネ
先生のデモが終了したら、本番(実習)開始です。
お菓子作りは、｢計量｣が大切ですが、｢温度｣にも注意が必要です。
で、例の２人・・・ 何が面白かったのやら 、満面の笑み!!
いつも以上に、慎重な仕上げっぷり。
飲み物付きで試食タイムです。
2009年06月23日
ショコラ・フランボワーズ
パティシエ科の製菓実習は課外授業です。
講師はブランシェの渕上真二先生 (２度目の登場) です。
今日のメニューは、「ショコラ・フランボワーズ」とか。サテ?
先生のデモが始まりました。 学生達は要点をしっかりメモれているかな?
この続きは・・・・後程!!
2009年06月23日
スープとグラッセ
西洋料理の基礎調理実習です。
スープとグラッセを作るようです。
梅雨の最中の蒸し暑い日に、スープ作りは・・・・・
人参をシャトーに切り、バターの風味の効いたグラッセに。
習い事は、まず物真似から。 先生のお手本を拝見 (この場合は、味見) します。
で、出来上がりは
実習室の蒸し暑さに耐え切れなかった、私
逃亡しました。
写真を撮っていません。 (あしからず)
スープとグラッセ
を作るようです。梅雨の最中の蒸し暑い日に、スープ作りは・・・・・
人参をシャトーに切り、バターの風味の効いたグラッセに。
習い事は、まず物真似から。 先生のお手本を拝見 (この場合は、味見
) します。で、
出来上がりは実習室の蒸し暑さに耐え切れなかった、私
逃亡しました。写真を撮っていません。 (あしからず)
2009年06月22日
マドレーヌ
バティシエ科の面々、今日はマドレーヌを作っているようです。
これが完成予想品です。
生地を作っているところは、撮りのがしましたが、
プレーンだけでなく、抹茶やココアも作るようです。
オーブンから取り出して・・・・少し冷ましたら、型から取り出します。
上手く、焼き上がったようです。
若干、悪戦苦闘しているような方も・・・・
そろそろ (私事ですが) お腹も空いてきたし・・・・、
帰り際を狙って、玄関辺りでウロウロしていれば・・・・・ きっと。
これが完成予想品です。
生地を作っているところは、撮りのがしましたが、
プレーンだけでなく、抹茶やココアも作るようです。
オーブンから取り出して・・・・少し冷ましたら、型から取り出します。
上手く、焼き上がったようです。
若干、悪戦苦闘しているような方も・・・・
そろそろ (私事ですが) お腹も空いてきたし・・・・、帰り際を狙って、玄関辺りでウロウロしていれば・・・・・ きっと。
2009年06月19日
サンジェルマン
18日の調理師科の実習は、西洋料理です。
メニューはサンジェルマン(魚のバター焼き)とコーンクリームスープとか。
まずは、アジを三枚に卸します・・・・・
さらに、
食パンをカットしてクルトンにします。
ジャガイモはシャトーに切ってフライドポテトに・・・、
鯵の中骨もカリッと揚げて添え物に・・・。
何か?、今日のメニューって? やたら揚げ物が多いんじゃない??
見てるだけだけど 「暑いよぉ～!! 」
メニューはサンジェルマン(魚のバター焼き)とコーンクリームスープとか。
まずは、アジを三枚に卸します・・・・・
さらに、
食パンをカットしてクルトンにします。
ジャガイモはシャトーに切ってフライドポテトに・・・、
鯵の中骨もカリッと揚げて添え物に・・・。
何か?、今日のメニューって? やたら揚げ物が多いんじゃない??
見てるだけだけど 「暑いよぉ～!! 」
2009年06月17日
今日は 「餃子」
調理師科の今日の献立は、「餃子：(チャオズ)」です。
今や日本の国民食(？)とも云える料理です。
我々は調理師を目指す者、当然 「皮」も作ります。
この伸ばしが、結構大変なんです。
彼女は、ノーマルなやり方をチョイスしたようですね。
そして、「包み」。 カッコ良く、餃子らしい形になるか～!?
最後は、「焼き」。 これを誤れば全てが×
慎重に、慎重に!!
さらに、涼拌海皮 (リャンバンハイチェピィ ： クラゲの酢の物)も作りました。
どうやら、うまく焼けたようです。
「いただきまぁ～す!! 」
今夜は、わたくしの夕食も
「餃子」にしようかなぁ 。2009年06月11日
アジのムニエル アーモンドバターソース
今日の調理師科の実習は西洋料理です。
メニューは、アジのムニエル・アーモンドバターソース ＆ コンソメ・ジュリエンヌ とか。
ムニエル旨そう!! 香りをお伝えできないのが残念です。 コンソメも澄みきってます。
「職場復帰」したＫ講師、テンションが上がってます。
メニューは、アジのムニエル・アーモンドバターソース ＆ コンソメ・ジュリエンヌ とか。
ムニエル旨そう!!
香りをお伝えできないのが残念です。 コンソメも澄みきってます。「職場復帰」したＫ講師、テンションが上がってます。
2009年06月10日
蝦仁焼売 （シャーレン シャウマイ）
今日は、調理師科もパティシエ科も、
午後からの時間は 実習です。
調理師科は中華料理のようです。
献立は 蝦仁焼売 と 炒辣如肉。
「中華包丁」を使ってると、何だか『中華』って感じですねェ
(特に理由は無いけど)
一方の パティシエ科は・・・・・
マカロン って何??
お菓子作りは、まずは 「正確な計量から」 とか。
何やら、不思議な動きで (素人の私には) 粉質類を混ぜています。
洗い物の処理も、実習の一部。 大変ですが頑張って!!
チョっと目を離した間に、完成してしまったらしく・・・・。
抹茶で色を出したマカロンだそうです。
午後からの時間は 実習です。
調理師科は中華料理
のようです。献立は 蝦仁焼売 と 炒辣如肉。
「中華包丁」を使ってると、何だか『中華』って感じですねェ
(特に理由は無いけど) 一方の パティシエ科は・・・・・
マカロン
って何?? お菓子作りは、まずは 「正確な計量から
」 とか。何やら、不思議な動きで (素人の私には
) 粉質類を混ぜています。洗い物の処理も、実習の一部。 大変ですが頑張って!!
チョっと目を離した間に、完成してしまったらしく・・・・。
抹茶で色を出したマカロンだそうです。
2009年06月02日
今日のパティシエ実習
先週は行事が重なり、慌ただしく過ごしましたが、
今日から、また新たな一週間が始まりました。
午前中の講義の時間は、虚ろな雰囲気
です。
午後からのパティシエ科の実習を覗いてみました。
(講義と違って、) 幾らか活気があるようですね。
でもでも、よくよく見てると・・・・・。
何か、思いっきり楽しんでるような・・・。。
(オイオイ何やってんだ・・・(心の中))
先生のデモと説明が終わり、実習が始まると、
ちゃんと、しっかり・・・やっているようです。
今日から、また新たな一週間が始まりました。
午前中の講義の時間は、虚ろな雰囲気
です。午後からのパティシエ科の実習を覗いてみました。
(講義と違って、) 幾らか活気があるようですね。
でもでも、よくよく見てると・・・・・。
何か、思いっきり楽しんでるような・・・。。
(オイオイ何やってんだ・・・(心の中))
先生のデモと説明が終わり、実習が始まると、
ちゃんと、しっかり
・・・やっているようです。2009年05月12日
大根のかつら剥き
ゴールデンウィークも終わり、学校も通常営業(??)になりました。
今日は調理師科の実習を覗いて
みました。
通常のレシピ以外に、｢かつら剥き｣をやっているようです。
(私には)良く分りませんが、 包丁捌きの練習には欠かせないらしく・・・。
真剣な顔で取り組んでいます。
まだまだ(まだ)、頼りない感じの者も居ますが、これが数ヵ月後には・・・きっと!!
で、一番気になったのは・・・・??
これは、この後、どうなるのでしょうか???
今日は調理師科の実習を覗いて
みました。通常のレシピ以外に、｢かつら剥き｣をやっているようです。
(私には)良く分りませんが、
包丁捌きの練習には欠かせないらしく・・・。真剣な顔
で取り組んでいます。まだまだ(まだ)、頼りない感じの者も居ますが、これが数ヵ月後には・・・きっと!!
で、一番気になったのは・・・・??
これは、この後、どうなるのでしょうか???
2009年04月28日
フルーツロールケーキ
今日のバティシエ科は午後から課外授業の製菓実習です。
作るのは、｢フルーツロールーキ｣とか。
講師はブランシェのオーナーパティシエ:渕上真二先生
です。
真剣な眼差しで、慎重に慎重に・・・・。
『キタ、キタキタ、キタァ～～ア』 (古っ!! )
